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美女廚房瑤柱雙菇蒸豆腐[圖文]

2010-08-15 17:11:54 編輯:admin


美女廚房瑤柱雙菇蒸豆腐
  瑤柱性平味咸,分為鮮制品和干制品,廣東人通常用干瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。干瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用,用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜肴的滋味更鮮甜。Mango稱,這道瑤柱雙菇蒸豆腐做法簡單,清淡味美,先將干瑤柱下鍋蒸至軟熟,再與雙菇、豆腐同蒸便可。

烹制材料
  烹制材料(三人份)
  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)
  芡汁:生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
  調料:油(1湯匙)

第一步
  1、干瑤柱洗凈放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。

第二步
  2、蟹味菇和茶樹菇擇洗干凈,分別切成細;蔥去根洗凈,切成蔥花。

第三步
  3、豆腐切成塊,排放于盤中備用。

第四步
  4、將蒸好的瑤柱壓碎,然后往蒸瑤柱的水里,加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉,調勻成芡汁。

第五步
  5、依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上,然后燒熱1湯匙油,倒入芡汁炒勻煮沸,淋在豆腐上。

第六步
  6、燒開鍋內的水,放入瑤柱雙菇豆腐,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。

第七步
  7、取出蒸好的瑤柱雙菇豆腐,灑上蔥花,即可上桌。

完成

廚神貼士
  廚神貼士
  1、干瑤柱的質地干硬,不能直接烹調,應先加水下鍋蒸至變軟,取出搗碎才能入菜。
  2、蒸瑤柱的水是精華所在,不可倒掉,用來調制芡汁,可提升菜肴的鮮美之味。
  3、瑤柱以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥,有香氣,吃時嫩糯鮮香、清甜回甘為佳;此外,選購時應選顏色較深的瑤柱,淺色的瑤柱質地較嫩,不夠香甜味美。
  4、茶樹菇有草腥味,不喜其味者,可先給雙菇飛一下水,以去除菇類的異味和雜質。
  5、瑤柱有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效,很適合考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞者常食。

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